Cheescake con Mermelada de Arándanos y Moras

¿Los cheescake son un básico de la repostería? Deberían serlo. Es uno de los dulces más sencillos y rápidos de hacer y además están de muerte lenta. He probado muchas recetas, y no se si soy yo que me declaro fan de las cheescakes, o que de verdad todas me parecen un pecado.

INGREDIENTES BASE: (Molde 20cm)

* 1 Huevo
* 170g Galletas tipo Digestive
* 95g Mantequilla

PROCESO BASE:

Trituramos las galletas con la picadora o machacádolas con un rodillo, esta última forma es toda una experiencia, y las ponemos en un bol junto con la mantequilla derretida y el huevo. Mezclamos muy bien y la extendemos con las manos o con ayuda de una espátula sobre nuestro molde engrasado con spray desmoldante o mantequilla y harina. Refrigeramos hasta tener el relleno listo.

INGREDIENTES RELLENO: (Molde 20cm)

* 800g de Queso Cremoso
* 150g de Azúcar Moreno
* 2 Cucharadas de Harina
* 4 Huevos
* 70ml de Nata

PROCESO RELLENO:

Ponemos en el bol de la batidora el queso crema y batimos a velocidad baja mientras vamos incorporando los huevos uno a uno. 
Una vez mezclados, incorporamos el azúcar, la harina y mientras mezclamos la nata.
Cuando tengamos una mezcla homogénea está listo. 
Hornearemos 15min a 180ºC y después le bajaremos la temperatura al horno a 120ºC para seguir horneando 50min más.
Al sacarlo del horno lo dejamos templar a temperatura ambiente y luego refrigeramos unas 8 horas antes de decorarlo con una mermelada casera.

Nota:Recordar batir a velocidad baja para no encontraros con las típicas grietas de los cheescakes.

Feliz Fin de Semana.

Cupcakes de Moka

La combinación de chocolate y café me vuelve loca. Absolutamente loca. Y es que, cuando se juntan dos sabores que adoro... sí, adoro; no soy capaz de dejar ni las miguitas que se quedan en las cápsulas de los cupcakes. Y como mi cabeza está pensando en los que me quedan en la nevera, os dejo con la receta y así voy aprovechando.

INGREDIENTES BASE

* 2 Huevos
* 115ml de Nata para Montar
* 80ml de Aceite de Girasol
* 20ml de Sirope de Ágave (Miel o Melaza)
* 20g Mantequilla derretida
* 110g de Azúcar Moreno
* 120g de Harina
* 35g de Cacao en Polvo
* 1 Cucharadita de Levadura Química
* 1/2 Cucharadita de Bicarbonato
* Una pizca de Sal
* 100g de Chocolate Negro Troceado

PROCESO BASE

Mezclamos en un bol el aceite, y mantequilla derretida con el azúcar y la nata e incorporamos los huevos uno a unos. A continuación añadiremos la mezcla de harina, levadura, bicarbonato, sal y cacao que habremos tamizado previamente y batimos hasta tener una mezcla homogéna sin grumos.

Para terminar añadiremos el sirope de ágave que mantendrá nuestros cupcakes jugosos por más tiempo y el chocolate troceado que habremos pasado por harina para que no se nos quede en el fondo de nuestras cápsulas.
Colocamos nuestra masa con la ayuda de una cuchara de helado en las cápsulas sobre el molde rígido para cupcakes y hornearemos 20 minutos a 170/180ºC.
Al sacarlos del horno dejamos enfriar sobre una rejilla y preparamos la crema.


INGREDIENTES BUTTERCREAM

* 140g de Mantequilla Pomada
* 410g de Icing Sugar
* 90g de Cacao en Polvo
* 40ml de Leche
* 40ml de Licor de Café (Sustituible por café o leche)
* 2 Cucharadas de Queso Crema

PROCESO BUTTERCREAM

Ponemos la mantequilla pomada en el bol de la batidora junto con el icing sugar y el cacao en polvo bien tamizados y empezamos a mezclar a velocidad baja mientras incorporamos despacio la leche y el licor de café.
Cuando el color de la crema cambie de un color muy oscuro a uno un poco más clarito es que ya está lista para añadirle las cucharadas de queso crema que le aportarán una textura más agradable. Batimos hasta que se integren bien todos los ingredientes y la tendremos lista para decorar nuestros cupcakes.



Nota: Los míos están decorados con bomboncitos de chocolate negro rellenos de café y para los próximos que horneé creo que haré una crema pastelera de café para rellenarlos....ÑAM!

Nota de la Nota: Ya no me quedan cupcakes...

            

Gofres o Waffles

Casi estamos de vuelta en Septiembre, mi mes.
Se acerca la vuelta al cole, poco a poco vamos entrando en nuestra rutina y vamos haciéndonos a la idea de que el verano, el buen tiempo y las vacaciones se van acabando.
Septiembre será un mes de prueba que pasaremos intentando amoldarnos a la vida real y que, por norma general, a todos se nos hace un poco difícil.
Debemos poner un poco de nuestra parte, para que se convierta en un mes perfecto y ¿por qué no empezamos dejando de lado a los aburridos cereales en el desayuno? Estos deliciosos gofres son sencillos y rápidos de hacer, y os aseguro que alegran las mañanas.

INGREDIENTES: (Para 6 gofres)

* 130g de Harina de Trigo
* 1/4 de Cucharadita de Levadura Química
* 1/4 de Cucharadita de Bicarbonato
* 1/4 de Cucharadita de Sal
* 1 Cucharada y 1/2 de Azúcar Moreno
* 1 Huevo
* 40ml de Mantequilla de Avellana o Aceite de Oliva
* 162ml de Leche 
* Un chorrito de Jugo de Limón

PROCESO:

Vertimos el zumo de limón en la leche y dejamos reposar 5 minutos.
En un bol mezclamos harina, levadura, bicarbonato, sal y  azúcar y reservamos.
En otro bol batiremos el huevo, le incorporaremos la mantequilla de avellana o aceite de oliva y la leche y mezclamos bien.
Añadimos los ingredientes líquidos a los secos y mezclamos hasta tener una mezcla homogéna.
Vertimos la masa en el centro de la gofrera (la mía es tipo sandwichera) y dejamos que se hagan unos 5min (iremos vigilando y cuando estén dorados los sacamos).
A mí me encantan con frutas y sirope de ágave o de arce, pero se pueden disfrutar de mil maneras; con chocolate, nata, helado de vainilla, dulce de leche, caramelo, leche condensada... Dejar volar vuestra imaginación y darles un capricho dulce a vuestras papilas gustativas.

Idea: Si los vais a comer con fruta, podéis añadirle a la masa un puñadito de arándanos.

Las pequeñas cosas son las que realmente pueden hacernos felices. 

Cake de Limón

Con este calor que nos abrasa pocas ganas le tengo a mi horno, pero hoy era una ocasión especial. Esta semana al fin me titulé como Pastelera-Confitera y vamos a celebrarlo con un domingo de descanso, barbacoa y piscina. Para cargar las pilas por la mañana he decidido hornear este Lemon Cake que nos encanta; se nos hace ligero por eso de que lleva limón y resulta más "fresquito". 

INGREDIENTES

* 72g de Azúcar Blanco
* 1 Huevo
* 30g de Nata Líquida para Montar
* 54g de Harina de Trigo
* 1/2 Cucharadita de Levadura Química
* Ralladura de un Limón
* 17g de Mantequilla Fundida

PROCESO

En un bol, mezclamos el azúcar con el huevo y añadimos la nata removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
A continuación, añadimos la harina junto con la levadura bien tamizadas, la ralladura de limón y la mantequilla fundida y lo mezclamos todo bien hasta obtener así nuestra masa. 
Pasamos la masa a un molde pequeño y engrasado con spray desmoldante o mantequilla y harina, y horneamos a 180ºC unos 20 min. (Recordaremos siempre precalentar el horno para que esté a la temperatura correcta al meter el bizcocho.)

Podemos ponerle un almíbar con limón exprimido para hacerlo más jugoso y cítrico e incluso un glaseado a base de nata y azúcar glass, para endulzarlo.

Recta fácil y rápida que nos encanta. Ahora que ya tenemos el verano encima los sabores cítricos son nuestros favoritos, ya que, se nos hacen más ligeros a la hora de comerlos.

Espero que os haya gustado y que disfrutéis del domingo.

Croissants

Últimamente estoy adentrándome en el fascinante mundo de la repostería francesa. Los éclairs, la masa choux, los macarons, las crêpes... Las masas son un poco más complicadas de trabajar y día a día trato de probar algo nuevo que me suponga un reto.
Vale, este no es mi primer intento de croissants, más bien el decimoquinto, pero al fin he conseguido unos dignos de enseñar y que además estaban deliciosos.

INGREDIENTES

* 500g de Harina de Trigo

* 12g de Sal

* 60g de Azúcar

* 30g de Levadura Fresca de Panadero

* 100g de Mantequilla Fría

* 190ml de Agua Fría

* 250g de Mantequilla Fría

PROCESO

Mezclamos la harina, sal, azúcar y agua en la batidora.

Agregamos la levadura y los 100g de mantequilla fría y seguimos mezclando hasta que quede una mezcla homogénea y la masa se despegue un poco de las paredes del bol.

Dejaremos reposar 45 minutos tapando la masa con un paño de cocina.

Cogemos los 250g de mantequilla bien fría y la aplastamos con un rodillo.

Extendemos la masa con el rodillo sobre harina, quitamos el excedente de harina y ponemos la mantequilla aplastada encima, hacemos un sobre con la masa y seguimos dando con el rodillo hasta que quede bien extendido. 

Volvemos a hacer el sobre y comenzamos de nuevo hasta 3 veces.

Finalmente dejamos reposar la masa en la nevera como 1 hora y extendemos la masa sobre la encimera.

Cortamos triángulos rectángulos con el cuchillo y formamos los croissants.

Pintamos con un pincel de silicona la superficie de los croissants con la mezcla de huevo batido y nata.

Horneamos 15 minutos a 180ºC.

Les ponemos un glaseado o un almíbar que le aporte brillo y dulzor.

Reconozco que requiere de una pizca de paciencia, una cucharadita de esmero y un puñado de práctica. Pero una vez se les coge el truco y se consiguen unos buenos croissants nadie va a querer que dejéis de prepararlos.

Tarta de Piña Invertida con Crujiente de Avena, Chocolate y Frambuesas

Esta receta tiene su gracia. Más conocida como Pineapple Upside-Down Cake llegó a mis oídos gracias a la serie Mujeres Desesperadas, y enseguida sentí la curiosidad de saber de qué se trataba. Tarta de piña ¿Cómo?...¿Invertida? ¿Por qué invertida? ¿Qué le hacían a los ingredientes? Google enseguida resolvió todas mis dudas y entre Martha Stewart y Betty Crocker conseguí esta receta que hoy comparto con vosotros.

INGREDIENTES CRUJIENTE DE AVENA

* 2 puñaditos de Avena
* Un chorrito de aceite de Oliva
* 1 puñadito de Frambuesas
* Chocolate Negro de Cobertura derretido

PROCESO CRUJIENTE DE AVENA

Precalentamos el horno a 180ºC
Mezclamos la avena con el aceite de oliva y horneamos de 5 a 10 min hasta que se dore un poquito.
Mientras tanto derretimos el chocolate con cuidado en el microondas y dejamos templar.
Cuando la avena esté lista, la dividimos en secciones más o menos iguales, le echamos un chorrito del chocolate por encima y le colocamos una frambuesa sobre el chocolate. Refrigeramos hasta terminar la receta.

INGREDIENTES MASA

* 40g de Mantequilla derretida
* 140g de Azúcar Moreno
* 185g de Harina de Trigo
* 1/2 cucharadita de Sal
* 1 cucharadita y 1/2 de Levadura
* 155g de Leche (Yo suelo usar Leche de Avena pero es opcional)
* 1 Huevo
* 9 rodajas de Piña en Almíbar o Natural
* 190g de Azúcar Blanco
* 60g de Aceite de Oliva Suave

PROCESO MASA

Engrasamos el molde que vayamos a usar (Yo empleé uno de 15cm pero la receta está pensada para uno de 18 a 20cm)
Derretimos la mantequilla al microondas, la vertimos sobre el molde y espolvoreamos por encima el azúcar moreno de forma pareja.
Colocamos encima las rodajas de piña y reservamos.
En un bol a parte, mezclamos el azúcar blanco con el aceite de oliva, incorporamos el huevo y lo batimos junto con la harina y levadura previamente tamizada, mientras echamos poco a poco la leche hasta conseguir una mezcla homogénea.
Ponemos la masa en el molde y lo llevamos al horno (180ºC) de 30min a 1hora (depende del molde que uséis).
Una vez este listo, desmoldaremos (como si de darle la vuelta a una tortilla de patata se tratase) nuestra tarta sobre el plato o stand en el que vayamos a servirla.
Ponemos sobre los agujeritos de las rodajas de piña los crujientes de avena y estará lista para comer.

Templadita es cuando mejor sabe.

Chocolate Cake

Siempre que tengo un antojo dulce el chocolate es el protagonista de mi pecado. Y es que, sólo con olerlo cuando se hornea se me cae la baba y mi impaciencia aparece fuerte haciendo que mi estómago ruja en la espera a que el pecado esté listo.
Sólo veinte minutos para dar el primer bocado...

(Receta adaptada del libro Ottolenghi)

INGREDIENTES (Para un bizcocho pequeño)

*  1 Huevo
* 58ml de Nata para Montar (mínimo 35% M.G)
* 40ml de Aceite de Girasol
* 20ml de Leche hirviendo
* 10g de Mantequilla derretida
* 30g de Azúcar Blanco
* 30g de Azúcar Moreno
* 60g de Harina de Trigo
* 20g de Chocolate Negro Fundido
* 1/2 cucharadita de Levadura
* 1/4 de cucharadita de Bicarbonato
* Una pizca de Sal
* 100g de Chocolate Negro muy bien troceado

PROCESO

Ponemos en un bol el huevo, la nata, el aceite, la mantequilla derretida, el azúcar y el chocolate fundido y mezclamos bien hasta que todo esté incorporado.
Tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla anterior junto con la leche hirviendo y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. 
Por último añadiremos los trocitos del chocolate y la pizca de sal y movemos hasta incorporarlos.
Horneamos de 20 a 30 minutos y dejamos enfriar antes de servir.
Podemos cubrir el bizcocho con un glaseado hecho con nata, azúcar glas y un chorrito de nata.

Es una delicia fácil y rápida de hacer. Uno de mis favoritos. ¿Queréis pecar con nosotros?

Tarta de Nata

Esta mañana me levantaba al ritmo de Thinking Out Loud y desayunando tranquilamente en mi cocina, he caído en la cuenta de que al fin vuelvo a estar instalada en mi casa, de que el café sabe mejor si lo tomo en mi taza y de que las tostadas son más tostadas si se tiene una tostadora. EL zumo recién exprimido es mejor que el de bote y la fruta está fresca si cabe en la nevera. (Aún así echaré de menos despertar en Madrid..)
Como los rayos de sol se cuelan con fuerza por la ventana se que hoy no hornearé, pasar calor no es lo mío. ¿Una cheescake? ¿Helados? ¿Batidos fresquitos? No, seamos originales, cambiemos un poco... hoy toca preparar una tarta de nata.

(Receta del blog Kanela y Limón)

INGREDIENTES (Para un molde de 15cm)

* 120g de Galletas Caseras (receta aquí)
* 15g de Mantequilla derretida
* 225g de Nata para Montar (mínimo 35% Materia Grasa)
* 75g de Leche Condensada
* 3 Hojas de Gelatina

PROCESO

Forramos con papel vegetal o de horno nuestro molde.

*Base

Colocamos nuestras galletas en una bolsa y las trituramos con ayuda de un rodillo. 
Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con la mitad de las galletas trituradas. Forramos con esto la base del molde y lo reservamos en la nevera.

*Relleno

Colocamos las hojas de gelatina en agua fría y dejamos que se hidraten unos 5-7min.
Mientras tanto montamos bien la nata con ayuda de la batidora.

Escurrimos la gelatina y la añadimos a la leche condensada que previamente habremos calentado un poquito. Removemos hasta que la gelatina quede bien integrada.
A continuación vertimos la leche condensada sobre la nata montada y con ayuda de una lengua y con movimientos envolventes lo mezclamos.
Colocamos esta mezcla en el molde sobre la base de galleta y la llevamos al congelador dos horas.
Pasado este tiempo desmoldamos y con ayuda de un colador ponemos el resto de galletas trituradas sobre la nata.

Una tarta fresquita riquísima. Una alternativa a las cheescakes que vuelve locos a los amantes de la nata.

La Super Cookie

Desde que volví de Madrid mi horno no ha dejado de funcionar ni un sólo día, y es que esto de que se me termine el plazo para conseguir por fin el título de Pastelera Profesional me está agobiando un poco. 
A falta de aprobar el proyecto final me veo mezclada todos los días entre harina, azúcar, mantequilla, huevos... y reconozco que soy la más feliz. Pero precisamente hoy me he levantado sin fuerzas, cansada y bastante distraída, así que, he decidido no complicarme la vida... Hornearé la Super Cookie... es fácil, rápida y sólo se manchan dos "cacharros".

INGREDIENTES

* 120g de Mantequilla
* 1 Huevo
* 200g de Azúcar Moreno
* 200g de Harina
* 1 cucharadita de Levadura
* 1/2 cucharadita de Jengibre
* 1/2 cucharadita de Canela
* 1/2 cucharadita de Nuez Moscada
* 80g de Chocolate Negro en trozos
* 2 cucharadas de Mantequilla de Cacahuete

PROCESO

Derretimos la mantequilla en un cazo y retiramos del fuego para incorporar el azúcar y removemos bien. 
Añadimos el huevo batido y mezclamos con la espátula.
Incorporamos la mantequilla de cacahuete, y a continuación la harina que habremos tamizado previamente junto con la levadura y las especias.
Finalmente añadimos el chocolate troceado, mezclamos bien y repartimos la mezcla sobre un molde engrasado.
Horneamos 18 minutos hasta que la Super Cookie esté doradita pero blandita.
La dejamos templar y le hincamos el diente.

Pastas de Té

Esta tarde me han invitado a tomar café y quería llevar algo que lo acompañase. He pensado en un montón de dulces pero al final he dado con el plan perfecto. Les encantan las pastas de té, pero las auténticas, esas que son pura mantequilla que se deshace en la boca y que con la mezcla de mermelada y chocolate nos recuerdan a esa cajita que todas las mamis o las abuelas tenían en casa; Era de color azul y estaban llenas de estas típicas galletitas con distintas formas envueltas en papelitos blancos.

¿Queréis hacerlas vosotros mismos?

INGREDIENTES

* 125g de mantequilla pomada
* 75g de Azúcar Glas
* 190g de Harina de Trigo
* 1 Huevo
* Una pizca de Sal
* 1 cucharadita de Vainilla en pasta

PROCESO

Precalentamos el horno a 180ºC sin aire ni ventilador 

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol de la batidora junto con el azúcar glas y la sal y batimos hasta que la mezcla blanquee.
Añadimos el huevo y batimos hasta que quede bien mezclado y entonces batiendo a velocidad baja añadimos la harina cucharada a cucharada hasta que se integre. 
Por último añadimos la cucharadita de vainilla y mezclamos.
Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella (yo usé dos mangas pasteleras con las boquillas 1M y 2D de Wilton) y hacemos la forma de las pastitas de té sobre una bandeja de horno con papel vegetal. (Intentaremos hacer parejas de pastas iguales para poder unirlas luego)

Horneamos unos 10 minutos a 180ºC y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frías podemos rellenarlas de mermeladas distintas o bañarlas de chocolate o lo que se nos ocurra.

Realmente son las auténticas pastas de té, fáciles y rápidas de hacer. Podemos personalizarlas dándoles la forma que nosotros queramos y seguro van a encantar. 
Ahora voy a embolsar todas mis galletitas para llevarlas a ese café...ya estoy deseando probarlas.

Smoothie de Mango, Zanahoria y Naranja

Tengo una relación muy especial con las frutas frescas y ahora que llega el buen tiempo me hacen una de las personas más felices del mundo. Soy de las que mezclan todo tipo de frutos con leche, con hielo picado, con yogur, con otros zumos...
Este de mango, naranja y zanahoria es uno de mis preferidos, es una mezcla dulce y ácida que refresca y encanta. Un capricho muy fácil y rápido de preparar.
¿Os apetece uno?

INGREDIENTES (Para un smoothie grande)

* 150ml de zumo de naranja natural
* 3 Zanahorias Baby
* 1/2 Mango

PROCESO

Lavamos y pelamos las zanahorias y el mango, los cortamos en rodajas finitas y los ponemos en la licuadora o en bol del utensilio de la batidora que tiene cuchillas. Exprimimos el zumo de naranja y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos hasta tener la consistencia adecuada, añadimos dos piedras de hielo y volvemos a batir hasta picarlas. Lo servimos en el vaso que más nos guste y listo para disfrutarlo.

¿Y vosotros? ¿Cuál es vuestro Smoothie favorito?

Ruta Dulce de Madrid. Parte 2 Bakerys

Mi obsesión por los layer-cakes, las tartas, las cookies, los cupcakes, los cake-pops, los whoopies pies etc etc etc aquí se hace realidad, o al menos en parte. Las bakerys comienzan a adueñarse de las esquinas de Madrid y la gente recibe estos dulces de muy buena gana.

¿Queréis saber lo que es un cupcake realmente delicioso? Pues aquí van mis recomendaciones.

* HAPPY DAY. Calle Espíritu Santo 11

Lo que más me impresiona de esta Bakery es la decoración. El papel vintage de la pared concuerda perfectamente con el lugar, que aunque chiquitito es muy acogedor.
Los cupcakes parecen destacar de entre el resto de sus productos por su decoración y colorido y los empleados son personas amables y risueñas que te hacen sentir a gusto enseguida.

Nos recomendaron la tarta de queso y he de decir que estaba bastante buena. La base de galleta no era demasiado dura ni con un sabor excesivo a mantequilla, la crema de la tarta era suave, dulce y con un toque ácido de limón y la mermelada de frambuesa concordaba perfectamente con la tarta.

Sin embargo también probamos uno de sus cupcakes de vainilla cuya crema de color azul intenso era demasiado dulce y empalagosa lo que hizo que entre dos personas no pudiésemos acabarlo.

* CREAM BAKERY. Paseo de la Castellana 68, Posterior.

Una bakery elegante, sofisticada y llena de detalles que sin duda me enamoró nada más verla. La dueña es una persona admirable que dejó su trabajo para dedicarse por completo a su pasión. Para sus elaboraciones emplea ingredientes de primera calidad y una técnica impoluta en sus decoraciones.

 Quedé prendada del local, del sabor de sus dulces y de sus tartas de boda. Mi favorita sin duda.

Pedimos un cupcake de zanahoria y realmente era delicioso, uno de los mejores que he probado. La jugosidad del bizcocho, la textura de la crema y el sabor eran perfectos.

Sinceramente es un lugar maravilloso, donde puedes tomar un café sentada en un sillón, en un ambiente relajado y sin duda alguna es mi recomendación número uno.

Como dije en la entrada de las pastelerías tradicionales, visité más bakerys y nos hinchamos a probar cupcakes, cookies y tartas, pero creo que estas dos fueron las que más nos marcaron y quería destacarlas. No dudéis en visitarlas si venís a Madrid.

No quiero dejar de nombrar Mamá Framboise, pues es una pastelería espectacular que destaca por su bollería, hojaldres, tartaletas, macarons... Cuenta con un amplio espacio de cafetería y sus elaboraciones son exquisitas, pero al ser más grande pierde un poco su encanto o al menos bajo mi punto de vista. Eso sí, los dulces deben de ser un pecado, pues están deliciosos.