Rollos de Canela

Los Rollos de Canela son AMOR A PRIMER BOCADO. Tengo debilidad absoluta por ellos y cuando les hinco el diente no soy capaz de parar ni de compartir... Y es que, quien tiene un rollo de canela tiene un tesoro...

(Receta Alma Obregón)

INGREDIENTES MASA

* 650g de Harina
* 7g de Levadura seca de panadero
* 250ml de Leche
* 75g de Mantequilla
*75g de Azúcar Blanco
* 4 Huevos M
* Una pizca de Sal

PROCESO MASA

En el bol de la batidora mezclaremos la mitad de la harina con la levadura y reservaremos.
En un cazo pondremos el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche y lo llevaremos al fuego hasta que la mantequilla se derrita sin que llegue a hervir.
Incorporaremos la mezcla anterior a la harina y la levadura batiendo con el gancho a velocidad baja y después uno a uno vamos añadiendo los huevos.
Una vez la mezcla sea homogénea añadiremos poco a poco el resto de la harina para que la masa deje de ser pegajosa. Y tras batir unos 6-7 minutos a velocidad media-alta conseguiremos una masa lisa.
La pondremos en un bol y tapada con papel film la dejamos fermentar unas dos horas. (Recordar poner un poco de aceite en el bol para que no se pegue la masa)
Una vez esté lista con el rodillo la estiraremos sobre una superficie enharinada en forma de rectángulo y le pondremos el relleno bien extendido.

INGREDIENTES RELLENO

* 150g de Azúcar Moreno
* 40g de Harina
* 120g de Mantequilla fría cortada en trocitos pequeñitos
* 7 cucharaditas de Canela

PROCESO RELLENO

En un bol pondremos todos los ingredientes y con dos tenedores los mezclaremos hasta que no queden grumos de mantequilla.
Extenderemos la mezcla del relleno sobre nuestra masa estirada.

Enrollaremos la masa sobre sí misma y la cortaremos en rodajas no muy finas, que pondremos sobre el molde de horneado engrasado.
Dejaremos fermentar los rollos tapados con papel film unos 15 minutos y transcurrido ese tiempo los pintaremos con un poco de nata y los hornearemos a 180ºC unos 30 minutos.

INGREDIENTES GLASEADO

* 100g de Azúcar Glace
* 4 cucharadas de Nata Líquida
* Un chorrito de Agua

PROCESO GLASEADO

Mezclaremos todos los ingredientes (el azúcar glace tiene que estar tamizado) hasta tener la textura deseada y con ayuda del batidor de barillas lo echaremos sobre los rollos de canela.

Recién salidos del horno son el mejor desayuno que se puede tomar. Lo dicho, amor a primer bocado...

Magdalenas de Especias

Esta mañana me levantaba tranquilamente y perezosa pensando en el día de estudio intensivo que me tocaba. Para coger energía siempre trato de animar mi mal despertar con algo de música, y esta vez le tocaba sonar a Rosana y su "Buenos días Mundo". De repente, me he acordado de que tenía una invitada al desayuno y había café, zumo, fruta, tostadas y cereales. Pero... ¿Y el dulce? ¿Dónde estaba el dulce? Tenía que preparar algo rápido y delicioso, así que he optado por unas ricas magdalenas de especias que menos mal, le han encantado.

INGREDIENTES PARA 6 MAGDALENAS

* 100g de Azúcar Moreno
* 50ml de Aceite de Oliva
* 2 Huevos L
* 100g de Harina de Trigo
* 1 cucharadita de Levadura química
* 1/2 cucharadita de Jengibre en polvo
* 1/2 cucharadita de Canela en polvo
* Una pizca de pimienta blanca en polvo
* Una pizca de Sal
* 50ml de Leche Semidesnatada

PROCESO

Precalentamos el horno a 175ºC.

En un bol mezclaremos el azúcar con el aceite e integraremos los huevos uno a uno. Incorporaremos la harina, la levadura y las especias tamizadas a la mezcla junto con una pizca de sal y los 50ml de leche. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea y rellenamos los papelitos de magdalenas que habremos colocado sobre un molde rígido casi hasta arriba. Espolvorearemos un poquito de azúcar blanco por encima para que queden con un toque casero y rústico.

Tienen una textura esponjosa y un sabor intenso. Para el desayuno o la merienda son perfectas. Espero que las probéis y os gusten tanto como a nosotras.

Tarta de Calabaza con Crema de Merengue Italiano y Toffee

Quienes consideran que las calabazas sólo sirven para convertirlas en grandes carruajes que nos lleven al baile como le sucedió a Cenicienta, o que son simples adornos que se vacían para encender velas en su interior en el famoso día de los muertos vivientes, se EQUIVOCAN. Y además, se equivocan con mayúsculas, porque lo que la carne de calabaza le aporta a esta tarta se convertirá en vuestra perdición.

INGREDIENTES BIZCOCHO

* 180g de Azúcar Moreno
* 150ml de Aceite de Oliva
* 3 Huevos L
* 210g de Harina de Trigo
* 80ml de leche entera
* 2 cucharaditas de Levadura
* 1 cucharadita de Jengibre en polvo
* 1 cucharadita de Canela en polvo
* 1 cucharadita de Vainilla en pasta
* 1 pizca de Clavo
* 1 pizca de Sal
* 250g de Puré de Calabaza Naranja

PROCESO BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 180ºC sin aire ni ventilador y tamizamos la harina junto con la levadura, la canela, el jengibre y el clavo; a los que añadiremos una pizca de sal.
Mezclamos en un bol el azúcar con el aceite e incorporamos los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.
A continuación añadiremos la harina y la leche y batiremos lentamente hasta obtener una mezcla homogénea. Para terminar incorporaremos el puré de clabaza junto con la pasta de vainilla y mezclaremos bien.
Hornearemos durante aproximadamente una hora, si como yo usáis un molde de los altos de 15 cm de diámetro.

INGREDIENTES TOFFEE:

* 200g de Azúcar Moreno
* 100g de Mantequilla pomada
* 100g de Nata Montada

PROCESO:

Ponemos en un cazo el azúcar y lo cubrimos de agua (cubrir justito). Calentamos hasta hacer caramelo y entonces añadimos con cuidado la mantequilla y la nata mientras removemos para ligarlo todo y obtener así la textura deseada del toffee.

INGREDIENTES MERENGUE ITALIANO:

* 2 Claras de Huevo L
* 120g de Azúcar Blanco
* 35ml de Agua Mineral
* 200g de Mantequilla pomada
* 1/2 cucharadita de Vainilla en pasta
* Una pizca de Jengibre
* Una pizca de Canela

PROCESO:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y mientras vamos montando las claras a punto de nieve. Vertimos el almíbar muy poco a poco sobre las claras sin dejar de batir y cuando consigamos un merengue con picos casi duros, cambiamos la varilla de la batidora por la pala y poco a poco integramos la mantequilla. Por último  añadimos la pasta de vainilla y las especias. Obtendremos una crema muy suave, sedosa y con un sabor especial.

MONTAJE DE LA TARTA:

Una vez hayamos dejado enfriar el bizcocho sobre una rejilla, haremos las capas que deseemos con la ayuda de una lira o un cuchillo. Rellenaremos el bizcocho con la crema y lo cubriremos uniformemente para darle un toque rústico y otoñal. Antes de servir, cubriremos la capa superior de la tarta con toffee.

Es un bizcocho muy jugoso y potente que realmente no necesita de cremas o adornos, ya que, por sí sólo es muy bueno. Al hornearlo huele a vicio y saborearlo es morir lentamente...Uno de mis favoritos.

Galletas Terroríficas con Glasa Real

Llevo acrecándome a Halloween desde que empezó Octubre, y es que por mucho que aquí no haya una costumbre arraigada de esta fiesta, a mí me encanta. De hecho soy de las que sueña en viajar a Estados Unidos para al menos disfrutarla una vez en la vida.

Este año me propuse realizar varios dulces y decoraciones terroríficas que os inspiren y ayuden a crear los vuestros propios, y estas galletas sin duda... son una de las mejores opciones.

Hoy traigo la receta infalible de la Glasa Real a la que no podéis temer, si seguís paso a paso las instrucciones todo saldrá bien y haréis las galletas más escalofriantes de este próximo Halloween. (La receta de las galletas, la podéis encontrar pinchando aquí.)

INGREDIENTES:
(Receta de Mensaje en una Galleta)

* 70g de Agua Mineral
* 15g de Albúmina
* 500g de Azúcar Glas tamizado
* 1 cucharadita de Esencia de Mantequilla
* 1 cucharadita de Sirope de Maíz

PROCESO

Primero mezclamos unos 300g del azúcar (ya tamizado) con la albúmina unos 3 minutos a velocidad baja. Incorporamos el agua, la esencia y el sirope y seguimos batiendo unos 4 minutos para que se mezcle correctamente. Para terminar incorporaremos el resto del azúcar tamizado y batimos hasta la plena integración (unos 6 minutos).

Separaremos la glasa real en tantos botes como colores queramos conseguir y los teñimos con colorantes en pasta. La consistencia será parecida a la de una pasta de dientes y para hacerla más cremosa debemos ir añadiendo agua poco a poco. Mi truco para saber que está lista es trazar una línea con la espátula en el bote de glasa, y cuando veo que vuelve por sí sola a su posición está en su punto (textura de miel, cola de carpintero...).

Rellenaremos las mangas pasteleras con la glasa y boquillas que escojáis (nº 2 o 3 de Wilton son las que más uso yo) y empezamos a decorar como más nos guste.


Las galletas son un lienzo en blanco con el que dejar volar nuestra imaginación. En este caso, la temática estaba clara, pero aún así, debemos tener una idea exacta de lo que vamos a hacer y cómo lo decoraremos para no cometer demasiados errores y ¡quedarnos sin galletas!

¿A qué esperáis para hornear vuestras galletas?

PD. Si alguien quiere un tutorial sobre cómo decorar las galletas más detallado, sabéis que podéis poneros en contacto conmigo en elesconditedeldulce@gmail.com

Galletas de Mantequilla

El otoño empieza a marcar nuestros días, las mañanas amanecen nubladas y amenazan con lluvias, los jerseys son ya una prenda diaria, y las hojas secas adornan las calles.
Esta es mi época favorita para hornear, el calor se encierra en la cocina y el olor se desprende por toda la casa...

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES (Unas 35-40 Galletas)

* 300g de Mantequilla a temperatura ambiente
* 230g de Icing Sugar (si no lo encontráis podéis usar Azúcar Glacé o incluso Azúcar triturado en la Thermomix)
* 600g de Harina de Trigo
* 1 Huevo L a temperatura ambiente
* 1 pizca de Sal
* 1 cucharadita de Esencia de Mantequilla (opcional)

PROCESO

Precalentamos el horno a 175ºC
En el bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla con el azúcar, la pizca de sal y la esencia de mantequilla y batimos aumentando poco a poco la velocidad hasta conseguir una textura cremosa y sin grumos.
Añadiremos el huevo batiendo a velocidad mínima hasta que quede integrado.
En otro bol tamizamos la harina y la iremos añadiendo poco a poco (hasta en tres veces) al resto de la mezcla batiendo a la menor velocidad posible.
Colocaremos la masa en una superficie enharinada y la amasaremos brevemente.

ATENCIÓN: Este es el momento en el que podemos congelar parte de la masa en el caso de no querer hornearla toda de vez.
Extenderemos la masa dándole unos 4mm de grosor (es bastante quebradiza por lo que la extenderemos entre dos papeles vegetales), la ponemos en una bandeja de horno y la refrigeramos unas 3horas (No superar mucho este tiempo o se secará).

Cortaremos las galletas con un cortapastas, y sobre un papel vegetal las vamos poniendo sobre la bandeja de horno para refrigerarlas nuevamente 30min para que estén frías y firmes.

Hornearemos a 175ºC de 6 a 15 minutos depende del tamaño de vuestras galletas. Se sabe que están listas cuando los bordes están dorados.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y las tendremos listas para deborar.

Para decorarlas podemos espolvorear azúcar glacé o cacao con la ayuda de plantillas o blondas, preparar glasa real, pintarla con colorantes especiales...
En mi caso están hechas para decorarlas con glasa real que en el próximo post os enseñaré.

Para que se conserven en buen estado lo mejor es guardarlas en cajas de chapa o frascos de vidrio, siempre buscando que no estén en contacto con la humedad.

¿A qué esperáis para prepararlas?

Tutorial para Modelar Decoraciones de Halloween

Todavía no sé de qué me disfrazaré este año para Halloween. No sé si lo pasaré en la ciudad o mejor en el pueblo. Tal vez hagamos una cena y sea la encargada del postre, o quizá yo sea la anfitriona y monte mi primera mesa dulce. ¿Quién sabe? Lo que sí tengo muy claro es que sea como sea, voy a tener que ocuparme del dulce, así que iré preparando decoraciones comestibles que los adornen a la perfección.
Hoy modelaremos una cesta de calabaza, una escoba y un gato negro que son perfectos para los psicodélicos cupcakes que seguro prepararéis.

CESTA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

- 30g de fondant
- Colorante Naranja (Yo usé el de Wilton) y Negro (Yo usé el de Sugarflair) en pasta
- Herramientas para fondant

PROCESO

PASO 1)

Teñimos la mayor parte del fondant del color naranja y tan sólo un pellizquito de color negro.

PASO 2)

Hacemos una bola de fondant naranja y con la herramienta que es un palito abrimos la parte de arriba tal como se muestra en la imagen.

PASO 3)

Agrandamos el agujero hasta que nos quepa el dedo índice y después con una esteca marcamos las líneas típicas de una calabaza.

PASO 4)

Con la herramienta que muestro en la imagen (disculpad mi ignorancia, no soy experta en modelaje ni mucho menos) marcaremos dos triángulos para los ojos y una boca irregular.

PASO 5)

Presionamos de nuevo con la misma herramienta para quitar el exceso de pasta y que se haga un agujero. NO LO HAREMOS NUNCA CON TIJERAS.

PASO 6)

Cogemos un poco de pasta naranja la estiramos y le vamos dando forma, la marcaremos también con la esteca para que quede igual que el resto de la calabaza.

PASO 7)

Haremos un churrito con pasta negra y se lo colocaremos a la tapa de la cesta.

PASO 8)

Lo unimos todo y tenemos lista nuestra cestita de calabaza. A mí me gusta ponerle un par de lacasitos o un caramelo dentro para que la decoración también tenga sorpresa. ¿Qué os parece?

GATO NEGRO

INGREDIENTES :

- 12g de Fondant
- Colorante Negro en Pasta (Yo usé el de Sugarflair)
- Rotulador comestible negro
- Agua
- Herramientas de Fondant

PROCESO:

PASO 1)

Teñimos el fondant de color negro. Hacemos un cilindro y lo partimos a la mitad.

PASO 2)

Hacemos una bola y le damos forma de "pera achatada" como en la fotografía para obtener el cuerpo.

PASO 3)

Cogemos otro pedacito de fondant, lo hacemos una pelota y lo pegamos con agua al cuerpo para condeguir así la cara del gato.

PASO 4)

Con dos trozos pequeños de pasta negra haremos dos bolas, las aplastaremos un poco y por la parte de arriba las pellizcaremos para que cojan la forma de orejas. Con la herramienta que se muestra en la imagen presionamos un poco en el centro para crear un hueco que le de más realismo a las orejitas. Las pegamos sobre la cabeza del gato.

PASO 5)

Pondremos dos bolitas pequeñas de fondant blanco para los ojos y dos negras un poco aplastadas que formaran las patas (para hacer la marca de los "dedos" usar la esteca presionando sobre el fondant SIN cortar)

PASO 6)

Haremos un churro con pasta negra y lo enroscaremos en un palo para formar una cola con movimiento y dejamos secar.

PASO 7)

Con el rotulador negro comestible pintaremos el centro de los ojos con una línea vertical. Pegaremos la cola una vez seca con un pincel y un poco de agua y tendremos nuestro gato negro terminado. En la foto tan a penas se aprecian los detalles por tratarse del color negro, lo siento.

ESCOBA DE BRUJA

INGREDIENTES:

- 3g de Fondant que teñiremos de naranja o marrón

- 1g de Fondant que teñiremos de negro

- Colorantes en pasta Negro y Naranja

- Agua

- Esteca

PROCESO:

PASO 1)

Para el palo de la escoba haremos un churro con fondant negro. Si queremos un palo rígido que se aguante de pie lo atravesaremos con un palillo humedecido.

PASO 2)

Con la pasta naranja haremos una bola que convertiremos en pera.

PASO 3)

La aplastaremos y con una esteca marcaremos los pelitos típicos de una escoba.

PASO 4)

Uniremos el palo de la escoba a la parte de los pelitos y para disimularlo lo cubriremos con un trocito de fondant del color que más nos guste y ya la tenemos lista para nuestras decoraciones.

¿A que es más sencillo de lo que imaginabais? Pues ya no tenéis escusa para no hacerlas. Y vosotros, ¿con qué decoráis vuestras terroríficas tartas y cupcakes?

Tutorial para Modelar una Brujita de Halloween

Ya es Octubre...y todos los establecimientos empiezan a decorar sus escaparates con telarañas, fantasmas y calabazas que nos recuerdan a Halloween. Los niños preparan sus disfraces y caretas en el colegio y los adictos al dulce, comenzamos a planear nuestra terrorífica tarta de Halloween. Si hay un ingrediente que no puede faltar en los dulces horneados para ese día será la calabaza.
Pero antes de pensar con qué más podemos sorprender, este año empecemos por pensar cómo decorar todo lo que después nos comeremos con gusto.

¿Es o no es una monada para colocarla encima de vuestra tarta? Pues empecemos a prepararla paso a paso:

INGREDIENTES Y UTENSILIOS:

- 155g de Fondant blanco
- 80g de Pasta de Flores o de Modelar
- Colorantes en pasta (Yo he usado Violeta, Amarillo y Marfil de Wilton y Claret y Negro de Sugarflair)
- Colorante en polvo (Yo he usado Strawberry de Rainbow Dust. Este puede ser opcional ya que sólo se usa para las mejillas sonrosadas de la brujita)
- Rotulador negro comestible (También puede ser opcional puesto que sólo se usa para dibujarle las pestañas a la brujita)
- Palillos de dientes
- Herramientas de fondant (esteca, bolillo...)
- Tijeras
- Agua o pegamento comestible

PROCESO:

Va a ser algo largo de explicar puesto que quiero mostraros todos los pasos poco a poco e ilustrados con fotografías, pero no os asustéis, es más largo de escribir que de hacer.

PASO 1)

Mezclaremos muy bien el fondant blanco con la pasta de modelar y haremos una bola.

PASO 2)

Partiremos la bola en 6 trozos de la siguiente forma: Dos bolas grandes (que serán la de color carne y la negra) Una bola un poco más pequeña (será la violeta) Dos bolas más pequeñas (serán la de color claret y la gris) y una muy pequeña (será la amarilla). Conforme formemos las bolas, las iremos tiñendo de su color correspondiente y las guardaremos envueltas en papel film para que no se sequen.

PASO 3)

Cogemos una bolita de color claret y la partimos a la mitad. 

Haremos dos churritos con la misma largura y los atravesaremos con palillos humedecidos. Dejaremos reposar para que se sequen.

PASO 4)

Vamos a hacer los botines de la brujita. Para ello cogeremos un poco de pasta violeta la partiremos a la mitad y haremos dos pelotitas, que convertiremos en "peras alargadas" como las de la foto.

Con los dedos índice estrecharemos con cuidado la parte gordita y lo doblamos hacia arriba para que coja forma de bota.

Con la herramienta de fondant que es un palito haremos dos agujeros en la parte superior de la bota para abrirlas y que quepan las piernas que hemos preparado antes. Podéis doblar también las puntas de las botas hacia arriba para que queden más originales.

Dejamos secar un poco antes de pegarlas con agua a las piernas.

PASO 5)

Para hacer el culo de la bruja sólo necesitamos hacer una bola violeta grandota. Después le clavaremos las piernas con los botines para que quede como en la foto.

En este punto es cuando mejor se termina de darle la forma deseada a los botines.

PASO 6)

Para hacer el vestido, usaremos un buen pedazo de pasta negra que haremos bola y después "pera".

Con la herramienta para fondant con forma de pailto, iremos haciendo y moldeando un 

agujero por la parte gruesa, hasta que nos quede algo similiar a lo de la foto.

Con los dedos terminaremos de darle la forma al vestido como más nos guste. (Yo hice alguna ondita para darle movimiento).

PASO 7)

Mientras dejamos que todo se seque un poco, vamos a hacer la cara. ¡NO ASUSTARSE! Es muy sencillo. Haremos una bola grande de pasta color marfil.

La pondremos sobre la mesa y con el dedo meñique y tal como se indica en la foto iremos rotando hacia adelante y hacia atrás ejerciendo un poco de presión.

Se formará una especie de surco tal y como se ve en la foto.

Perfeccionaremos un poco con los dedos y le pegaremos un churrito de pasta color marfil en el centro, formando así su nariz.

En la parte que queda más gruesa y un poco al lateral haremos la boquita con un palo (será un agujero) También podéis ponerle una sonrisa con la esteca en el centro de la parte baja de la cara si lo preferís.

Los ojos podéis comprarlos, pintarlos o hacerlos con un poco de fondant blanco y negro aplastando bolitas.

PASO 8) 

Vamos a hacerle unos brazos. Empezaremos por hacer una bola con pasta negra que partiremos a la mitad. Con esas dos piezas haremos dos bolitas que convertiremos en "peras acilindradas".

Por la parte más gorditas abriremos un agujero con la herramienta de fondant que es un palo y daremos un poco de forma.

Para las manitas, usaremos dos bolitas de pasta marfil y las aplastaremos un poco para darles forma.

Con unas tijeras haremos presión SIN cortes, sólo presión, para marcar los deditos. 

Pegaremos las manos con un poco de agua a los brazos.

PASO 9) 

Pegaremos con agua el vestido al culo de la brujita y los brazos al vestido. Atravesaremos el vestido con un palillo para que sujete mejor. 

En el palillo que sobresale pegaremos una bola chiquitina de color marfil para hacer el cuello que sujetará la cabeza.

PASO 10) 

Para el pelo estiraremos masa de color gris y con la esteca iremos cortando tiras del mismo tamaño.

Las iremos juntando de seis en seis para pegarlas a la cabeza.

PASO 11)

El gorrito es muy sencillo. Haremos un círculo de pasta negra para la base y una pera para el cono de arriba. Podemos darle la forma que queramos e incluso adornarlo con una tira con evilla hecha de pasta amarilla.

Podemos hacer también evillas para los zapatos y decoraciones pequeñitas para el vestido si nos sobra pasta.

PASO 12)

Coloreamos las mejillas con un poco de colorante en polvo Strawberry y le pintamos unas pestañitas encima de los ojos.

Si tenéis cualquier duda, si hay alguna parte que no os sale, si hay algo que no queda claro o bien explicado, podéis poneros en contacto conmigo en el siguiente correo:
elesconditedeldulce@gmail.com

Así podré ayudaros con facilidad o mandaros un vídeo para que lo visualicéis mejor.

¿A qué esperáis para hacer una?